Das Vakuumverpackung ist eine beliebte Methode, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu erweitern, ohne die Qualität zu beeinflussen. Es ist eine sehr gute Möglichkeit, Verderb des Lebensmittels zu verhindern, aber es kann zu Bedingungen führen, die zu einem Wachstum anaerobischer Bakterien führen können (Bakterien, die ohne Sauerstoff besser wachsen), wie Clostridium botulinum. Dieser Organismus kann sich multiplizieren und mit Temperaturen von nur 3 ° C mit Toxin produzieren. Das erzeugte Toxin ist hitzestabil, was bedeutet, dass er nicht durch normales Kochen entfernt wird. Die Vergiftung aus Clostridium-Botulinumtoxin ist in 20-50% der Fälle tödlich, wobei eine frühzeitige Diagnose und Behandlung für das Überleben unerlässlich ist.
Es ist daher unerlässlich, dass dieser Organismus durch korrekte Lagertemperaturen und die Anwendung und Einhaltung eines angemessenen Nutzungsdatums kontrolliert wird. Vakuumgepackte Produkte sollten eine Haltbarkeit von mindestens 10 Tagen zugewiesen werden, wenn zwischen 3-8 ° C.-long-Schelflebenszeiten gelagert werden, indem die Lagerung unter 3 ° C garantiert wird (z. B. durch Einfrieren des Produkts) oder anderer Konservierungsmethoden wie hoher Salzgehalt oder niedriger pH-Wert, dies sollte jedoch auf Produktbasis durch Forschung oder Prüfung ermittelt werden.
Für Unternehmen, die eine Vakuumverpackungsmaschine verwenden
Sie müssen ein HACCP-basierter Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem implementieren, um das bestimmte zu steuern
Gefahren im Zusammenhang mit der Verwendung der Vakuumverpackungsmaschine:
Die folgenden Probleme sollten im HACCP -Plan behandelt werden:
• Die Haltbarkeit der zwischen 3-8 ° C gelagerten Lebensmittel, die auf freigeschnittenes Lebensmittel gelagert wird, sollte nicht länger als 10 Tage betragen, es sei denn, andere Konservierungsmethoden werden angewendet.
• Roh- und gekochte Lebensmittel dürfen auf derselben Maschine nicht vakuumverpackt werden.
• Schlechte Lebensmittel sollten nicht vakuumverpackt werden, um die Haltbarkeit zu verlängern. Die Vakuumverpackung kann die Sicherheit oder Qualität eines Lebensmittels nicht verbessern.
• Sie müssen sicherstellen, dass die Vakuumverpackungsmaschine in gutem Zustand ist und regelmäßig überprüft und gewartet wird.
• Vakuumverpackung mehr als einmal sollte vermieden werden, da es unmöglich wird
Beurteilen Sie seine Haltbarkeit genau.
• Sie müssen sicherstellen, dass jedes Produkt ordnungsgemäß versiegelt ist, um die richtige Atmosphäre im Paket aufrechtzuerhalten. Sie sollten regelmäßige Überprüfungen über die Wirksamkeit der Versiegelung der Maschine durchführen. Legen Sie es in eine Wasserschale und überprüfen Sie, ob keine Luftblasen sichtbar sind.
• Klare Nutzungsdaten sollten angegeben werden. Wenn dies auf der korrekten Lagertemperatur beruht, muss dies auch in der Nähe der Datumsmarke angegeben werden. Die Kennzeichnung muss den aktuellen Vorschriften für Lebensmittelkennzeichnungen entsprechen. Es ist besonders wichtig, keine vakuumgepackten Lebensmittel über das Datum der Nutzung hinaus zu verwenden. Es ist durchaus möglich, dass veraltete Lebensmittel, die akzeptabel aussehen und riechen, für den Konsum unsicher sein könnten.