Pembungkusan vakum adalah cara yang popular untuk memperluaskan jangka hayat produk makanan tanpa menjejaskan kualiti. Ia adalah cara yang sangat baik untuk mencegah kerosakan makanan, tetapi ia boleh mewujudkan keadaan yang boleh menyebabkan pertumbuhan bakteria anaerobik (bakteria yang tumbuh lebih baik tanpa oksigen), seperti Clostridium botulinum. Organisme ini boleh membiak dan menghasilkan toksin pada suhu serendah 3 ° C. Toksin yang dihasilkan adalah stabil haba yang bermaksud ia tidak akan dikeluarkan oleh memasak biasa. Keracunan dari toksin Clostridium botulinum adalah maut dalam 20-50% kes, dengan diagnosis awal dan rawatan penting untuk bertahan hidup.
Oleh itu, adalah penting bahawa organisma ini dikawal oleh suhu penyimpanan yang betul dan permohonan, dan pematuhan kepada, penggunaan yang sesuai. Produk yang dibungkus vakum harus diberikan jangka hayat tidak lebih dari 10 hari, apabila disimpan antara 3-8 ° c.long shelf-lives dapat dicapai dengan menjamin penyimpanan di bawah 3 ° C (misalnya dengan membekukan produk) atau lain-lain Kaedah pemeliharaan seperti kandungan garam yang tinggi atau pH yang rendah, tetapi ini harus dipastikan berdasarkan produk demi produk melalui penyelidikan atau ujian.
Untuk perniagaan menggunakan mesin pembungkusan vakum
Anda perlu melaksanakan sistem pengurusan keselamatan makanan berasaskan HACCP untuk mengawal tertentu
Bahaya yang dikaitkan dengan penggunaan mesin pembungkusan vakum:
Isu -isu berikut harus diliputi dalam pelan HACCP:
• Kehidupan rak yang diberikan kepada makanan yang dibungkus di antara 3-8 ° C seharusnya tidak melebihi 10 hari, kecuali kaedah pemeliharaan lain digunakan.
• Makanan mentah dan dimasak tidak boleh dibungkus vakum pada mesin yang sama.
• Makanan berkualiti rendah tidak boleh dibungkus vakum dalam usaha untuk melanjutkan kehidupan rak. Pembungkusan vakum tidak dapat meningkatkan keselamatan atau kualiti makanan.
• Anda mesti memastikan bahawa mesin pembungkusan vakum berada dalam urutan kerja yang baik dan telah diperiksa dan dikekalkan secara kerap.
• membungkus produk vakum lebih dari sekali harus dielakkan, kerana menjadi mustahil untuk
secara tepat menilai jangka hayatnya.
• Anda mesti memastikan bahawa setiap produk dimeteraikan dengan betul untuk mengekalkan suasana yang betul di dalam paket. Anda harus menjalankan pemeriksaan biasa mengenai keberkesanan pengedap mesin. Anda boleh melakukan ini dengan membungkus kain lembap tebal. Letakkannya dalam semangkuk air dan periksa bahawa tiada gelembung udara kelihatan.
• Kegunaan yang jelas-dengan tarikh harus ditunjukkan, dan jika ini bergantung pada suhu penyimpanan yang betul ini juga mesti dinyatakan berhampiran tanda tarikh. Pelabelan mesti mematuhi peraturan pelabelan makanan semasa. Ia amat penting untuk tidak menggunakan makanan yang dibungkus vakum melewati tarikh penggunaannya. Adalah agak mungkin bahawa makanan terkini yang kelihatan dan bau yang boleh diterima mungkin tidak selamat untuk digunakan.