การบรรจุสูญญากาศเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมในการขยายอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารโดยไม่ส่งผลกระทบต่อ คุณภาพ มันเป็นวิธีที่ดีมากในการป้องกันการเน่าเสียของอาหาร แต่มันสามารถสร้างเงื่อนไขที่ อาจนำไปสู่การเจริญเติบโตของแบคทีเรียแบบไม่ใช้ออกซิเจน (แบคทีเรียที่เติบโตได้ดีขึ้นโดยไม่ต้องออกซิเจน) เช่น Clostridium botulinum สิ่งมีชีวิตนี้สามารถทวีคูณและผลิตสารพิษที่อุณหภูมิต่ำถึง 3 ° C สารพิษที่ผลิตได้นั้นมีความร้อนซึ่งหมายความว่าจะไม่ถูกลบออกโดยการปรุงอาหารปกติ การเป็นพิษจาก clostridium botulinum toxin เป็นอันตรายถึงชีวิตใน 20-50% ของผู้ป่วยโดยมีการวินิจฉัยและ การรักษาในระยะแรกที่จำเป็นต่อการอยู่รอด
ดังนั้นจึงจำเป็นที่สิ่งมีชีวิตนี้ถูกควบคุมโดยอุณหภูมิการจัดเก็บที่ถูกต้องและการประยุกต์ใช้และการยึดมั่นกับวันที่ที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุสูญญากาศควรได้รับการกำหนดอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 10 วันเมื่อเก็บไว้ระหว่าง 3-8 ° C. ชั้นวางของที่ยาวสามารถทำได้โดยการรับประกันการจัดเก็บที่ต่ำกว่า 3 ° C (เช่นการแช่แข็งผลิตภัณฑ์) หรืออื่น ๆ วิธีการเก็บรักษาเช่นปริมาณเกลือสูงหรือค่า pH ต่ำ แต่ควรตรวจสอบตามพื้นฐานผลิตภัณฑ์โดยการวิจัยหรือการทดสอบ
สำหรับธุรกิจที่ใช้เครื่องบรรจุวัคซีน
คุณต้องใช้ระบบการจัดการความปลอดภัยด้านอาหารที่ใช้ HACCP เพื่อควบคุมโดยเฉพาะ
อันตรายที่เกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องบรรจุสุญญากาศ:
ปัญหาต่อไปนี้ควรครอบคลุมในแผน HACCP:
•อายุการเก็บรักษาที่กำหนดให้กับอาหารที่บรรจุไว้ระหว่าง 3-8 ° C ควรไม่เกิน 10 วันเว้นแต่จะใช้วิธีการเก็บรักษาอื่น ๆ
•อาหารดิบและอาหารที่ปรุงสุกจะต้องไม่ถูกบรรจุในเครื่องเดียวกัน
•อาหารที่มีคุณภาพไม่ดีไม่ควรบรรจุสุญญากาศในความพยายามที่จะยืดอายุการเก็บรักษา การบรรจุสูญญากาศไม่สามารถปรับปรุงความปลอดภัยหรือคุณภาพของอาหารได้
•คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องบรรจุสุญญากาศอยู่ในสภาพที่ทำงานได้ดีและมีการตรวจสอบและบำรุงรักษาเป็นประจำ
•ควรหลีกเลี่ยงการบรรจุผลิตภัณฑ์ที่มากกว่าหนึ่งครั้งเพราะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะเป็นไปไม่ได้
ประเมินอายุการเก็บรักษาอย่างถูกต้อง
•คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกผลิตภัณฑ์ถูกปิดผนึกอย่างถูกต้องเพื่อรักษาบรรยากาศที่ถูกต้องภายในแพ็คเก็ต คุณควรดำเนินการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอเกี่ยวกับประสิทธิภาพของการปิดผนึกของเครื่องจักรคุณสามารถทำได้โดยสูญญากาศบรรจุผ้าชื้นหนา วางลงในชามน้ำและตรวจสอบว่าไม่สามารถมองเห็นฟองอากาศได้
•ควรระบุวันที่การใช้งานที่ชัดเจนและหากสิ่งนี้ต้องอาศัยอุณหภูมิการจัดเก็บที่ถูกต้องเช่นนี้จะต้องระบุไว้ใกล้กับเครื่องหมายวันที่ การติดฉลากต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบการติดฉลากอาหารในปัจจุบันมันมีความสำคัญอย่างยิ่งที่จะไม่ใช้อาหารที่บรรจุสุญญากาศผ่านการใช้งานตามวันที่ เป็นไปได้ค่อนข้างที่อาหารที่ล้าสมัยที่มีลักษณะและกลิ่นที่ยอมรับได้อาจไม่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค